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Confiserie | |
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Confiserie | |
Caramels mous Vanille
| Recette | ||
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Sucre 330 g Glucose 250 g Trimoline 30 g Crème 420 g Gousse vanille 1 |
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Mettre à chauffer la crème, le glucose, la trimoline et la vanille égrainée dans une casserole. Laisser infuser |
| Cuire
à 118 °C.
Il est possible et même recommandé de contrôler la cuisson au doigt. La texture doit être malléable, souple, et former une boule (petit boulé). |
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Arrêter la cuisson en
plongeant le cul de poule dans un récipient d'eau froide.
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| Eventuellement débuller la masse. |  |
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Couler rapidement entre des règles |
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Après refroidissement,(environ 1 à 2 heures) marquer, puis détailler à l'aide d'un couteau de grande taille.(couteau de tour ou éminceur). Pour une coupe nette, il est conseillé de faire des "va et vient" (scier) sans pression excessive. |
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Informations complémentaires :
Il est conseillé de vérifier la texture des caramels 10 mn après coulage. En effet dans le cas de caramels trop cuits, il est important d'effectuer la coupe avant complet refroidissement.
Conservation :
Les bonbons doivent être emballé individuellement, dans un papier cristal. Utiliser de préférence un papier prévu à cet effet. (pour éviter que les bonbons collent)
Conserver les caramels dons un récipient hermétique, environ quinze jours.
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