Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Éponger à l'aide d'un pinceau les bords de la casserole.

A ébullition, écumer soigneusement afin d'enlever toutes les impuretés. Ajouter le glucose

Faire tourner les blancs et les blancs en poudre au batteur sans toutefois les monter.
Cuire le sucre à 140 °C. Ajouter la gélatine parfaitement essorée

Verser sur les blancs mousseux à vitesse moyenne. Refroidir la masse au batteur à petite vitesse.

Lorsque le mélange devient épais, ajouter les arômes et le colorant.

Verser en cadre de 3 cm d'épaisseur. Fleurer à l'aide d'un mélange égal de sucre glace et de fécule. Laisser gélifier 12 heures.

Découper à la guitare ou au couteau, puis rouler dans le mélange sucre/fécule préalablement cité.

Conserver les guimauves dans de boites hermétiques, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. (environ 10 jours)