Confiserie

Bonbons au miel

Cuire à feu doux le sucre et l'eau en nettoyant les bords de la casserole à l'aide d'un pinceau.
	Au moment de l'ébullition, écumer soigneusement le sucre et ajouter le glucose.
A 105°C, ajouter le miel chauffé. Cuire à 165°C.
	Verser le sucre cuit sur un tapis cuisson ou sur un marbre légèrement huilé.
Pendant le refroidissement, rabattre les bords du sucre vers le centre afin d'assurer un refroidissement homogène.
	Lorsque le sucre ne s'étale presque plus, satiner la masse en la tirant puis en la repliant à plusieurs reprises.(facultatif)
Détailler les bonbons en forme de coussins à l'aide de ciseaux.
	Lorsque les bonbons sont refroidis, les disposer dans le sucre glace non amylacé, mélanger. Recouvrir les bonbons de sucre glace et passer en étuve à 35°C pendant 12 à 24 heures.
Envelopper les bonbons dans des sachets. Conserver à l'abri de l'humidité.

Le miel ayant des propriétés hygroscopiques très importantes, il est impératif de réaliser la dernière opération.

 Mélange de givrage et d'étuvage, elle assure une bonne conservation du bonbon.

 L'aspect s'en trouve néanmoins touché. Le satinage du sucre est alors facultatif, voir inutile, puisque qu'il ne sera pas directement visible.

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